Иногда хочется чем-нибудь похрустеть. Да еще чтобы это было вкусно. Есть простой, при этом вкусный и полезный вариант такой закуски для сыроедов — капустные чипсы. Правда, будет это так вкусно, что неизвестно, достанется ли что-нибудь сыроеду, или все слопают другие домочадцы.
Главную роль в этом рецепте будет играть капуста Кале, она же — кудрявая капуста или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь. Много-много лет назад мы покупали ее в Минске у какого-то дядечки и не знали, что с ней делать. Несколько лет назад она снова возникла в моей жизни уже в Вильнюсе и оказалось, что пригодна она для разных блюд — для салатов (после долгого массирования ее руками), для зеленых смузи и, конечно же, для чипсов.
Кудрявая капуста — едва ли не самый насыщенный питательными веществами продукт на планете. В ней содержится большое количество витаминов А, К, С, В6, а также марганец, кальций, медь, калий, магний, железо, фосфор и еще немного витаминов В1, В2 и В3.
Кале — хороший источник белка и клетчатки; по количеству железа превосходит говядину, а по количеству кальция — молоко. В этой капусте не очень много калорий (50 ккал на 100 г продукта) и низкое содержание жиров, зато то небольшое количество жиров, которое есть — это жиры омега-3, очень полезные для здоровья.
В общем, я не вижу повода не сделать чипсы из этой капусты. Сразу оговорюсь, что можно использовать и другие виды капусты, но это будут уже не чипсы, а какие-то тянучки. Они будут вкусные, но их будет сложно разжевать. Единственное, что по текстуре отдаленно напомнит чипсы — тонкая часть листа китайской капусты, но от средней — утолщенной — части листа придется отказаться.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 2 куста капусты кале
- 2-3 ст.л. яблочного уксуса
- 1-2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
- 1 ч.л. гималайской соли
ОБОРУДОВАНИЕ
- Миска для смешивания
- Столовая ложка
- Дегидратор/духовка с возможностью выставления невысокой температуры/батарея/солнечный и теплый подоконник
ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- Подготовка ингредиентов к сушке — 15-30 минут (зависит от вашей ловкости и количества капусты)
- Сушка — 10-12 часов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
- Сначала нам нужно отделить зелень капусты от стебля. Для этого (если у вас действительно капуста продается кустами — у нас иногда отдельными длинными листами) отрываем лист от основания куста и, удерживая толстое основание стебля левой рукой, пальцами правой сжимаем стебель и проводим от толстой части стебля вниз — лист при этом отделится от стебля с обеих сторон.
- Руками рвем лист на не очень крупные кусочки, кладем в миску, добавляем уксус, соль, масло и начинаем тщательно все перемешивать. Наша задача — вмассировать добавки в листья, чтобы они полностью пропитались. На это уйдет пара минут.
- Плотным, ровным (насколько это возможно) слоем выложить листья капусты на лист дегидратора (на сеточку) или на противень (противень лучше застелить противопригарной бумагой) и поставить сушиться при температуре не выше 42°С на 10-12 часов, или пока они полностью не высохнут.
Готовые чипсы можно хранить в сухом, темном месте в плотно закрытом контейнере до двух месяцев. Не уверена, что они у вас столько проживут, но можно попробовать.