Иногда хочется чем-нибудь похрустеть. Да еще чтобы это было вкусно. Есть простой, при этом вкусный и полезный вариант такой закуски для сыроедов — капустные чипсы. Правда, будет это так вкусно, что неизвестно, достанется ли что-нибудь сыроеду, или все слопают другие домочадцы. 

Главную роль в этом рецепте будет играть капуста Кале, она же — кудрявая капуста или Грюнколь, или Браунколь, или Брунколь. Много-много лет назад мы покупали ее в Минске у какого-то дядечки и не знали, что с ней делать. Несколько лет назад она снова возникла в моей жизни уже в Вильнюсе и оказалось, что пригодна она для разных блюд — для салатов (после долгого массирования ее руками), для зеленых смузи и, конечно же, для чипсов.

Кудрявая капуста — едва ли не самый насыщенный питательными веществами продукт на планете. В ней содержится большое количество витаминов А, К, С, В6, а также марганец, кальций, медь, калий, магний, железо, фосфор и еще немного витаминов В1, В2 и В3.

Кале — хороший источник белка и клетчатки; по количеству железа превосходит говядину, а по количеству кальция — молоко. В этой капусте не очень много калорий (50 ккал на 100 г продукта) и низкое содержание жиров, зато то небольшое количество жиров, которое есть — это жиры омега-3, очень полезные для здоровья.

В общем, я не вижу повода не сделать чипсы из этой капусты. Сразу оговорюсь, что можно использовать и другие виды капусты, но это будут уже не чипсы, а какие-то тянучки. Они будут вкусные, но их будет сложно разжевать. Единственное, что по текстуре отдаленно напомнит чипсы — тонкая часть листа китайской капусты, но от средней — утолщенной — части листа придется отказаться.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. 2 куста капусты кале
2. 2-3 ст.л. яблочного уксуса
3. 1-2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
4. 1 ч.л. гималайской соли

ОБОРУДОВАНИЕ

1. Миска для смешивания
2. Столовая ложка
3. Дегидратор/духовка с возможностью выставления невысокой температуры/батарея/солнечный и теплый подоконник

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Подготовка ингредиентов к сушке — 15-30 минут (зависит от вашей ловкости и количества капусты)
2. Сушка — 10-12 часов

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Сначала нам нужно отделить зелень капусты от стебля. Для этого (если у вас действительно капуста продается кустами — у нас иногда отдельными длинными листами) отрываем лист от основания куста и, удерживая толстое основание стебля левой рукой, пальцами правой сжимаем стебель и проводим от толстой части стебля вниз — лист при этом отделится от стебля с обеих сторон.
2. Руками рвем лист на не очень крупные кусочки, кладем в миску, добавляем уксус, соль, масло и начинаем тщательно все перемешивать. Наша задача — вмассировать добавки в листья, чтобы они полностью пропитались. На это уйдет пара минут.
3. Плотным, ровным (насколько это возможно) слоем выложить листья капусты на лист дегидратора (на сеточку) или на противень (противень лучше застелить противопригарной бумагой) и поставить сушиться при температуре не выше 42°С на 10-12 часов, или пока они полностью не высохнут.

Готовые чипсы можно хранить в сухом, темном месте в плотно закрытом контейнере до двух месяцев. Не уверена, что они у вас столько проживут, но можно попробовать.